За новую гастрономическую линию отвечают сразу два шефа: Алексей Беседин, недавно возглавивший кухню ресторана, и Мануэль Пизу, бренд-шеф отеля. В результате получилась карта, в которой классическая итальянская база звучит современно — через точность вкуса, качество продукта и аккуратную подачу.
Меню открывают закуски, построенные на понятных сочетаниях и чистых акцентах: артишоки на гриле с оливковым маслом и сушеными томатами, куриный паштет с фуа-гра, тартар из говядины с хрустящим картофелем фри. Морская линия выражена особенно ярко: краб с авокадо и сальсой пепероната, крудо из сицилийских красных креветок с мандаринами и страчателлой, карпаччо из тунца с тапенадом из вяленых томатов. Среди салатов — зеленый салат с кремом из авокадо, теплый салат с морепродуктами и шафрановым соусом, а также «Каталана» с томатами и крабом.
В разделе супов — игра контрастов и текстур: «Маре и Монти», томатный суп с морепродуктами, насыщенный суп с козленком и фасолью. Основные блюда раскрывают характер кухни IL Ristorante: орзотто с телячьими щечками, гребешки с соусом из сморчков, морской язык в соусе из каперсов, крабкейк с нежным соусом Бермонте. Для ценителей мяса — козленок с картофелем конфи, каре ягненка с соусом порто, жареный цыпленок с картофелем и жемчужным луком, а также классика стейков — стриплойн и филе говядины.
Десертная часть — фирменный медовик Stella, вишневый пай с мороженым Hennessy, тарт татен, ванильно-меренговый десерт, клубничный тарт, сочетание каштана и айвы и «Яблоко Рене» с бергамотовым ганашем и томленым яблоком.