Кухня заведения посвящена разным регионам Италии, поэтому постное меню будет иметь такой же экскурс в итальянскую карту вкусов, вдохновленных рецептами со всей страны и личным опытом бренд-шефа проекта Джузеппе Дави. Среди блюд — первые сморчки, ферментированные овощи, сезонный урожай и много сицилийских цитрусов.
В закусках — три свежих блюда с нотками цитрусов. Карпаччо, корни которого уходят в Венецию середины прошлого века, Джузеппе приготовил в двух вариантах: из печеной свеклы с фенхелем, сицилийским апельсином, медом и горчицей и из свежих артишоков с густым оливковым маслом и лимоном. Третья закуска представлена в виде крудо из томатов с песто из ферментированного базилика и жареным арахисом.
Супы бренд-шеф приготовил подчеркнуто легкими: суп-пюре из брокколи и из тыквы с миндалем. Также Джузеппе Дави предлагает попробовать жареного мини-романо, спагетти с разными овощами (непременно из твердых сортов пшеницы и ручного изготовления) и домашние лингвини с белыми грибами и соусом из печеных томатов. Отметим, что в постном меню появится и благородный гриб — сморчки, которые дополнят ризотто без молочных сливок.
И конечно же, любители сладкого смогут себя порадовать десертами практически без калорий. Маринованный в пряных специях и сычуанском перце ананас подадут в виде карпаччо с тартаром из клубники и лимонным сорбетом. Из сицилийских апельсинов сделают желе с цитрусовым конфитюром и цветами. А маракуйя соединится с горьким шоколадом и кокосовым муссом.