Motto Azabu отсылает к району Адзабу — престижной части Токио, где рядом уживаются традиция и новая городская гастрономия, а вкусы легко впитывают влияние разных культур. Именно эту «японскую современность без открыток» и собираются перенести в Москву: ресторан разместится в «Метрополе», займет два уровня и будет играть в формат гастрономического театра — с главным залом, барной зоной и открытой кухней на первом этаже, отдельным пространством для приватных ужинов, а также иммерсивным нижним залом, который превращает вечер в эффектную «поездку» по ночному Токио.
Меню, которое разрабатывают бренд-шеф Вадим Мальков и Чизуко Сирахама, строится на понятной для токийцев дуальности: есеку и васеку в одном городе — и в одном ресторане. В первой части — карри-райс, менчикатсу и карааге, во второй — сашими, удон, соба и тушеная рыба. Специально к запуску в Москву приедет Кимио Нонага — шеф в третьем поколении и владелец токийского Nihonbashi Yukari; его девиз «онко-тисин» (уважение к традициям и поиск нового) в проекте называют ключевым ориентиром.
Барную часть обещают выстроить вокруг саке — не только в чистом виде, но и в коктейлях и «винной» подаче, дополнив карту редкими для России японскими категориями крепкого (виски, джин, водка) и собственной сигарной коллекцией. А чтобы впечатление не ограничивалось вкусом, Motto Azabu задуман как культурное «посольство» современной Японии: в саундтреке — джаз в японском прочтении и музыка Рюичи Сакамото, а в интерьере от S+S Studio (Sundukovy Sisters) — медные оттенки, белое стекло, LED-экраны за деревянными рейками и арт-объекты, включая работы Сергея Кузнецова и барельеф Тетсуи Нагаты из рисовой бумаги.