Это изящный диалог между классической итальянской кухней и локальным сезонным продуктом, рассказанный через язык свежести, аромата и текстуры.
С чего начать? С карпаччо из морского гребешка, где морская прохлада оттеняется огуречным соусом, или с вителло тоннато, прочитанного шефом с филигранной легкостью. В паштете из утки с апельсином — ностальгия по французским вечерам. А тартар из лосося с соусом понзу и спаржей — тонкий намёк на японскую графичность.
Для более решительных — суп с чернилами каракатицы, блюдо глубокого, йодистого вкуса и безупречной подачи, почти театральное в своей интенсивности.
В горячем разделе — настоящий праздник весеннего контраста. Шелковистое казаречче с кроликом и артишоками, бодрящее ризотто с петрушкой и тартаром из говядины, ароматная паста по-сардински с легкой сладостью изюма и яркостью анчоусов. Не пропустите и гребешки с молодым горошком, а также тальяту из говядины со спаржей и беарнским соусом — плотную, но не тяжелую классику. На десерт — «Павлова» в двух исполнениях: классическая и лаймовая. Воздушная меренга, крем и цитрус — вкусовой ренессанс с оттенком самоиронии.
Шеф Мануэль Пизу, прошедший путь от семейной пекарни до École Ritz Escoffier и кухни Мауро Колагреко в Монте-Карло, превращает каждое блюдо в фрагмент воспоминания, где встречаются вкус детства, воспоминания о Средиземноморье и сдержанная роскошь центра Москвы.