Гастрономическое направление проекта возглавляет бренд-шеф Антон Ковальков. Новый ресторан задуман как самостоятельная точка притяжения в регионе. В основе концепции — понятная еда, собранная с ресторанной точностью, но без лишней усложненности: с вниманием к фермерским продуктам, живому огню, дровяной печи и сезонности. Команда проекта говорит о кухне, в которой важны не декоративные эффекты, а глубина вкуса и уважение к ремеслу. Именно поэтому меню строится вокруг простых, но емких сочетаний: телячьи щеки, томленые в печи с черносливом и овощами в золе, картофельный гратен с вяленым маралом и моченой брусникой, филе муксуна с папоротником и соусом на основе белого вина. Все это складывается в довольно внятный гастрономический жест: показать Алтай не через фольклорную стилизацию, а через продукт, огонь и современную интерпретацию знакомых вкусов.
Отдельную роль в проекте отводят винной части. В центре ресторана появится технологичная трехтемпературная винная комната с коллекцией более 200 позиций. Для загородного проекта в Республике Алтай это выглядит как заявка на новую планку для местной гастрономической инфраструктуры. В результате «Во саду ли в огороде» претендует на статус места, ради которого в Чепош будут ехать не только за пейзажем и тишиной, но и за полноценным гастрономическим опытом.