— Коктейльная карта в отеле Indigo St. Petersburg-Tchaikovskogo больше авторская или консервативная?
— В нашей карте соблюден баланс коктейльной классики и авторских коктейлей от команды барменов. Мы стараемся сохранить традиционные напитки, но вносим в них современные акценты.
— Как ваша команда трактует понятие «авторский коктейль»?
— В нашем понимании — это напиток, который создан на основе барных трендов и творческого взгляда нашей команды, с индивидуальными ингредиентами и тщательно продуманной концепцией, отражающей атмосферу отеля и вкусовые предпочтения наших гостей.
— Сколько всего коктейлей в барной карте? В какой стилистике они выполнены?
— В нашей коктейльной карте 25 коктейлей, которые затрагивают широкую палитру стилей — от классики до более экспериментальных вариантов, при создании которых мы используем нестандартные ингредиенты и современные техники приготовления.
— Где ищете вдохновение при создании каждого микса?
— Каждый авторский коктейль создавался под разными впечатлениями и идеями членов барной команды. Это могут быть вдохновения от путешествий, художественные произведения или, например, времена года, что отражает нашу приверженность к сочетанию вкусов и креативности.
— Какие актуальные тренды миксологии отражены в ваших коктейлях?
— В наших коктейлях можно найти элементы актуальных трендов, таких как использование редких и сезонных ингредиентов, низкокалорийные напитки, коктейли на основе ферментированных и выдержанных продуктов. Мы также активно экспериментируем с растительными и травяными компонентами.
— И кстати, какой ваш самый любимый тренд?
— Приоритет качества над количеством. Мы не стремимся «раздувать» коктейльную карту, при этом сохраняем достаточно разнообразный ассортимент, чтобы угодить самым разным вкусам наших гостей.
— Как вы относитесь к импровизации: когда клиент просит составить напиток по его вкусам? Любите ли сами импровизировать и экспериментировать?
— Мы всегда готовы создать напиток по запросам наших гостей, стараясь учесть их предпочтения и вкусовые особенности. Однако мы предпочитаем четко выверенные рецепты классики или те, которые мы сами создаем и прорабатываем длительное время. Это позволяет нам уверенно гарантировать качество и стабильность вкуса каждого коктейля.
— Какова роль бокала, в котором подают напиток? Существует ли универсальная форма для любого микса? В каких бокалах подаете коктейли в «Индиго»?
— Роль бокала действительно очень велика. Он не только влияет на восприятие напитка, но и помогает раскрыть его аромат. У нас нет универсальных бокалов, каждый коктейль подается в специально подобранной посуде, которая гармонирует с характером напитка и подчеркивает его особенности.
— Насколько важна сама подача коктейля? Стоит ли экспериментировать с формой льда для красоты при подаче?
— Подача коктейля — это один из главных элементов его успеха. Мы всегда учитываем этот фактор при разработке новых коктейлей и стараемся удивить наших гостей не только вкусом, но и визуальной составляющей. Эксперименты с формой льда или другими элементами подачи — это не только красиво, но и помогает усилить вкусовое восприятие.
— Как вы подбираете ингредиенты для авторских коктейлей? Есть ли предпочтение в выборе локальных продуктов?
— Мы всегда стремимся использовать лучшие ингредиенты, которые могут усилить вкус и атмосферу коктейля. Локальные продукты, такие как специи, фрукты и травы, безусловно, важны для нас, так как они отражают культуру и традиции региона, и при этом добавляют уникальность каждому коктейлю.
— Какие коктейли из вашей карты наиболее популярны среди гостей отеля?
— Среди наших гостей особенно популярны коктейли с яркими вкусовыми сочетаниями, например, с добавлением ароматных сиропов или экзотических фруктов. Один из любимых — коктейль с ромом и свежими цитрусами, который идеально подходит как для вечернего отдыха, так и для ярких встреч.
— Существуют ли коктейли, которые были созданы специально для тематических мероприятий в отеле?
— Да, для различных событий и тематических вечеров мы разрабатываем специальные коктейли, которые соответствуют атмосфере мероприятия. Например, для литературных вечеров мы создаем коктейли, вдохновленные произведениями известных авторов, а для праздников — напитки с ярким и праздничным оформлением.
— Как вы обучаете своих барменов? Какие важные качества вы цените в своем коллективе?
— Обучение барменов в отеле «Индиго» — это непрерывный процесс. Мы ценим тех, кто не только обладает высокой квалификацией и знаниями в миксологии, но и имеет творческий подход, умеет работать в команде и уделяет внимание каждому гостю. Мы также регулярно проводим тренинги, чтобы поддерживать высокий уровень профессионализма.
— Как изменяется коктейльная карта в зависимости от сезона? Добавляете ли вы что-то новое в зимний или летний период?
— Коктейльная карта действительно меняется в зависимости от сезона. Летом мы часто добавляем освежающие коктейли с фруктами, мятой или лимонадными нотками, чтобы гости могли насладиться легкими и прохладными напитками. Зимой же мы склоняемся к более согревающим коктейлям с пряными нотами и горячими ингредиентами, такими как специи, мед и цитрусовые.