Концепцию разработал шеф-повар Денис Соболев, объединив русские гастрономические традиции с европейскими кулинарными техниками. В обновленное меню вошли как новые блюда, так и гастрономические хиты ресторана. Среди них — фирменное «Яйцо в яйце» с осетровой икрой, которое остается в меню более 30 лет, бефстроганов по семейному рецепту Строгановых и камчатский краб по-романовски. Отдельный раздел посвящен икре: гостям предлагают осетровую, белужью, севрюжью и лососевую икру в классической подаче со сметаной и тонкими блинами. Среди новых позиций — карпаччо из свеклы с овечьим сыром, салат с крабом, манго и осетровой икрой, малосольный лосось с красной икрой, лангустин с кремом из баклажана и рыбная солянка по-царски из трех видов рыбы. В разделе горячих блюд теперь представлены черная треска с биском из раков, мурманская форель с гребешком, тихоокеанский палтус с щучьей икрой, стейк рибай и перепелка с муссом из дичи и фуа-гра. В десертное меню вошли «Лимон с юдзу», «Яблоко-укроп», «Шоколад-клюква» и «Три сыра» (интерпретация сырной тарелки в формате десерта).
Так ресторан продолжает развивать гастрономическую историю одного из самых известных адресов Санкт-Петербурга, сохраняя фирменный баланс между историей места и актуальной кухней.
